Freunde des gepflegten Kochens, es geht weiter. Heute im Fokus: Saucen.
Um genau zu sein, Wally´s Boom Boom BBQ Sauce.
Gekaufte BBQ Sauce is ja auch ganz nett, aber hier wisst ihr was drin ist. Und zwar keine Geschmacksverstärker, Stabilisatoren, Konservierungsmittel oder Farbstoffe. Naja gut, ein paar vielleicht, in dem Ketchup den ihr für die Sauce braucht, aber das ist überschaubar. Man kann die Sauce auch super als Marinade verwenden, z.B. für Spare Ribs, für die ich euch ein Rezept in einem meiner nächsten Posts vorstelle.
Genug geschwafelt, es geht zur Sache, ihr braucht:
- 250 ml Ketchup (keine Werbung, aber ich empfehle Heinz Ketchup)
- 2 EL Sojasauce
- 1 ordentlichen EL Honig
- Saft einer 1/2 Orange (unbehandelt wäre gut, dann könnt ihr noch etwas von der Schale reinreiben)
- 1 Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- Salz, Pfeffer, 1 EL geräucherte Paprika ( die gibt Wally´s BBQ Sauce den BOOM BOOM-Effekt)
- Ein guter Schuss bestes Olivenöl
Die Zutaten werden einfach miteinander verrührt. Ist die Sauce zu dünn, mehr Ketchup dazu. Ist sie zu dick, mehr Orangensaft. Ich tue auch gern noch 1 TL gemörserte Fenchelsamen und etwas Szechuanpfeffer dazu. Wer die Sauce noch BOOMIGER will gibt noch Chilipulver oder frische gehackte Chili dazu. Yessir!
Finger rein, probieren, und...gut? Ich hoffe doch. Klar, anders als HP oder Jack Daniels BBQ, aber is ja auch selbst gemacht, ne!
Ansonsten gilt wie immer: Kameraden, haltet die Küche sauber!
Euer Heim-Chefkoch Wally
Mittwoch, 26. Oktober 2011
Sonntag, 23. Oktober 2011
Simple Pasta mit Erbsen,Schinken, Zwiebeln und Sahnesauce
Liebe Freunde des gepflegten Kochens,
keiner rechnet mehr damit, aber es gibt tatsächlich wieder neue Rezepte. Bitte entschuldigt die lange Wartezeit, aber ich hatte irgendwie keine Motivation die letzten Monate.
Das soll jetzt wieder anders werden. Daher heute einfach mal ein Pastarezept wenns schnell gehen soll. Auch für die Studis unter euch! Die Zutaten dafür hat man eigentlich immer zu Hause. Also los, für 2 Portionen braucht ihr :
- 1-2 Zwiebeln, am besten Schalotten
- 3-4 Scheiben vom besten gekochten Schinken,in Würfel geschnitten, oder auch Chorizo/Salami
- 1-2 Hände Erbsen, tiefgefroren, oder auch Spargel
- 150-250 ml ml Kochsahne (is nich ganz so fett...)
- Salz, Pfeffer, etw. Zucker
- Nudeln, z.B. Penne, Tortellini
- evtl. Parmesan
Los geht´s! Die Zwiebeln fein, den Schinken grob würfeln. 1 Pfanne aufstellen, mittelheiß werden lassen. Nen guten Schuß Olivenöl in die Pfanne, dann die Zwiebeln und den Schinken hineingeben und anschwitzen bis beides schön Farbe genommen hat.
Dann die Sahne und die Erbsen dazugeben, umrühren und auf mittlerer Stufe die Sahne einkochen lassen bis eine schön sämige Sauce entsteht, das dauert ein paar Minuten!
Mit Salz, reichlich frischem, schwarzen Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Der frische Pfeffer gibt dem ganzen Gericht eine süßliche Schärfe,ich liebe das...
Ihr könnt nach Belieben auch kurz vor Ende etwas Parmesan unter die Sauce ziehen, das gibt eine schöne cremige Konsistenz.
Probiert das Gericht auf jeden Fall auch mit einer guten Salami oder Chorizo, wenn ihr die in Stücke schneidet und mit den Zwiebeln anbratet,und sich das Fett der Salami mit der Sauce verbindet, was soll ich sagen, DER KNALLER! Ihr könnt auch etwa nach der Hälfte der Kochzeit ein paar halbierte Kirschtomaten dazugeben, gibt eine schöne frische Tomatennote.Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, just do it!
Die Zubereitung dieses Gerichts dauert mit Nudeln kochen vielleicht ne 1/4 Stunde, und glaubt mir, das ist es wert! Bei mir kommt das mindestens 1 mal die Woche auf den Tisch!
Für Fragen, Anregungen, Rezeptwünsche etc. bin ich wie immer offen. Ansonsten gilt weiterhin: Kameraden, haltet die Küche sauber!
Euer Heim-Chefkoch Wally
keiner rechnet mehr damit, aber es gibt tatsächlich wieder neue Rezepte. Bitte entschuldigt die lange Wartezeit, aber ich hatte irgendwie keine Motivation die letzten Monate.
Das soll jetzt wieder anders werden. Daher heute einfach mal ein Pastarezept wenns schnell gehen soll. Auch für die Studis unter euch! Die Zutaten dafür hat man eigentlich immer zu Hause. Also los, für 2 Portionen braucht ihr :
- 1-2 Zwiebeln, am besten Schalotten
- 3-4 Scheiben vom besten gekochten Schinken,in Würfel geschnitten, oder auch Chorizo/Salami
- 1-2 Hände Erbsen, tiefgefroren, oder auch Spargel
- 150-250 ml ml Kochsahne (is nich ganz so fett...)
- Salz, Pfeffer, etw. Zucker
- Nudeln, z.B. Penne, Tortellini
- evtl. Parmesan
Los geht´s! Die Zwiebeln fein, den Schinken grob würfeln. 1 Pfanne aufstellen, mittelheiß werden lassen. Nen guten Schuß Olivenöl in die Pfanne, dann die Zwiebeln und den Schinken hineingeben und anschwitzen bis beides schön Farbe genommen hat.
Dann die Sahne und die Erbsen dazugeben, umrühren und auf mittlerer Stufe die Sahne einkochen lassen bis eine schön sämige Sauce entsteht, das dauert ein paar Minuten!
Mit Salz, reichlich frischem, schwarzen Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Der frische Pfeffer gibt dem ganzen Gericht eine süßliche Schärfe,ich liebe das...
Ihr könnt nach Belieben auch kurz vor Ende etwas Parmesan unter die Sauce ziehen, das gibt eine schöne cremige Konsistenz.
Probiert das Gericht auf jeden Fall auch mit einer guten Salami oder Chorizo, wenn ihr die in Stücke schneidet und mit den Zwiebeln anbratet,und sich das Fett der Salami mit der Sauce verbindet, was soll ich sagen, DER KNALLER! Ihr könnt auch etwa nach der Hälfte der Kochzeit ein paar halbierte Kirschtomaten dazugeben, gibt eine schöne frische Tomatennote.Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, just do it!
Die Zubereitung dieses Gerichts dauert mit Nudeln kochen vielleicht ne 1/4 Stunde, und glaubt mir, das ist es wert! Bei mir kommt das mindestens 1 mal die Woche auf den Tisch!
Für Fragen, Anregungen, Rezeptwünsche etc. bin ich wie immer offen. Ansonsten gilt weiterhin: Kameraden, haltet die Küche sauber!
Euer Heim-Chefkoch Wally
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